चरकसंहिता हिन्दी अनुबाद अध्याय 27 - आहार और आहारशास्त्र (अन्नपान-विधि)

 

चरकसंहिता हिन्दी अनुबाद 

अध्याय 27 - आहार और आहारशास्त्र (अन्नपान-विधि)

1. अब हम ‘आहार और आहारशास्त्र ( अन्नपानविधि )’ नामक अध्याय का विस्तारपूर्वक वर्णन करेंगे ।

2. इस प्रकार पूज्य आत्रेय ने घोषणा की ।

3-(1). विशेषज्ञों का मानना ​​है कि खाने-पीने की वे वस्तुएं जो मनभावन रंग, गंध, स्वाद और स्पर्श वाली हों, व्यवस्थित रूप से ली जाएं तो वे सभी जीवित प्राणियों का जीवन बनती हैं जिन्हें जीव भी कहा जाता है। यह दृष्टिकोण व्यावहारिक अवलोकन का परिणाम है।

3. यह जठराग्नि को बनाए रखने के लिए ईंधन है। यह मन को उत्साहित करता है। यदि इसे निर्देशित रूप से उपयोग किया जाए, तो यह शरीर के तत्वों, जीवन शक्ति, रंग और इंद्रियों की तीक्ष्णता के उचित वितरण को बढ़ावा देता है। इसके विपरीत आचरण से अस्वास्थ्यकर परिणाम प्राप्त होंगे।

जल के प्राकृतिक गुण आदि।

4-(1). हे अग्निवेश ! अतः हम आहार-विज्ञान और आहार-विधि ( अन्नपान - विधि ) का पूर्ण वर्णन करेंगे, जिससे पदार्थों में हितकर और अहितकर का ज्ञान हो सके।

4- ( 2). अपने स्वभाव से ही, जल नम करता है, नमक द्रवीभूत करता है, क्षार पचाता है, मधु संश्लेषण करता है, घी चिकनाई पैदा करता है, दूध जीवन देता है, मांस बलिष्ठता पैदा करता है, मांस-रस पोषण देता है, मदिरा जीर्णता उत्पन्न करती है , सिद्धू मदिरा क्षीणता उत्पन्न करती है, दाख- मदिरा पाचन को उत्तेजित करती है, गुड़ संचय या रुग्ण द्रव्य उत्पन्न करता है, दही शोफ उत्पन्न करता है, हरा पिण्यक अवसाद उत्पन्न करता है ।

स्वाद के सामान्य गुण और उनके अपवाद

4. उड़द की दाल का सूप मल को बढ़ाता है। क्षार दृष्टि और वीर्य के लिए हानिकारक हैं। अनार और हरड़ को छोड़कर सभी अम्लीय स्वाद वाले पदार्थ अधिकतर पित्त को बढ़ाने वाले होते हैं। शहद, पुराने शालि चावल, षष्ठी चावल, जौ और गेहूं को छोड़कर सभी मीठे स्वाद वाले पदार्थ आमतौर पर कफ को बढ़ाने वाले होते हैं। देशी विलो, गुडुच और जंगली चिचिण्डा के अंकुरों को छोड़कर सभी कड़वे स्वाद वाले पदार्थ अधिकतर वात को बढ़ाने वाले और कामोद्दीपक होते हैं। पीपल और अदरक को छोड़कर सभी तीखे स्वाद वाले पदार्थ वात को बढ़ाने वाले और कामोद्दीपक होते हैं।

5. अब हम आहार की वस्तुओं के विभिन्न वर्गीकरणों की व्याख्या करेंगे।

6-7. अनाज , दालें, मांस, शाक-सब्जियाँ, साग-सब्जियाँ, मदिरा, जल, दूध और उसके उत्पाद, गन्ना और उसके उत्पाद - ये दस और दो, अर्थात् पका हुआ भोजन और भोजन के सहायक पदार्थ; इनके स्वाद, शक्ति, पाचन के बाद के गुण और विशिष्ट गुणों का अब हम वर्णन करेंगे।

[आहार संबंधी लेखों का संक्षिप्त वर्गीकरण]

[1. awned अनाज (मोनोकोटाइलडॉन) का समूह]

[2. दलहनों का समूह (डाइकोटाइलडॉन)]

[3. मांस का समूह]

[4. सब्जियों का समूह]

[5. फलों का समूह]

[6. ग्रीन्स का समूह]

[7. मदिरा का समूह]

[8. जल पर अनुभाग]

[9. गाय के दूध पर अनुभाग]

[10. गन्ना वर्ग]

[11. पके हुए खाद्य पदार्थों का समूह]

[12. पके हुए भोजन में इस्तेमाल होने वाली वस्तुओं पर अनुभाग]

[खाने-पीने की चीजें की विशेषताएं]

309. एक साल पुरानी मक्का और दालें खाने की सलाह दी जाती है। पुराना अनाज आम तौर पर सूखा होता है और नया आम तौर पर भारी होता है।

310. जो अनाज जल्दी उगता है, वह अन्य अनाजों से हल्का माना जाता है। छिली हुई तथा हल्की भूनी हुई दाल आसानी से पच जाती है।

311-311½. मृत, दुर्बल, बहुत मोटे, बूढ़े, बहुत छोटे, विष द्वारा मारे गए, अप्राकृतिक आवास में पाले गए या बाघ या साँप द्वारा मारे गए पशु का मांस नहीं खाना चाहिए। इसके विपरीत प्रकार का मांस स्वास्थ्यवर्धक, पुष्ट करने वाला और बलवर्धक होता है।

मांस-रस के गुण

312-313. समस्त प्राणियों के लिए मांस-रस अत्यन्त पुष्टिदायक और बलवर्धक है तथा जो मनुष्य धुले हुए, स्वस्थ हुए, दुर्बल, वीर्यहीन तथा बल और रूप की अभिलाषा रखने वाले हैं, उनके लिए मांस-रस अमृत के समान है।

314. मांस-रस का सेवन अधिकांश रोगों को दूर करने वाला माना जाता है। इसे स्वर, यौवन, बुद्धि, इन्द्रिय-शक्ति तथा दीर्घायु को बढ़ाने वाला माना जाना चाहिए।

315. जो लोग निरंतर व्यायाम करते हैं, स्त्री-मदिरा का सेवन करते हैं, वे यदि प्रतिदिन मांस-रस का सेवन करें, तो वे कभी बीमार नहीं पड़ेंगे, न ही दुर्बल होंगे

सब्जियों में से बचने योग्य चीजें

316. कीड़े, हवा या धूप से खराब हुई, सूखी या सड़ी हुई, बेमौसम की या बिना चिकनाई वाले पदार्थों के पकाई गई या बिना उबाले हुए पानी वाली सब्जियां खाने से बचना चाहिए।

फलों में से परहेज़ करने योग्य चीज़ें

317. जो फल पुराने, कच्चे या कीड़ों, साँपों, पाले या धूप से खराब हो गए हों तथा जो अनुचित मौसम और स्थान के हों तथा सड़े-गले हों, उन्हें उपयोग के लिए अयोग्य समझा जाएगा।

हरी सब्जियों, वाइन, पानी और दूध में से बचने योग्य चीजें

318. साग-सब्जियों के संबंध में नियम वही हैं जो सब्जियों के संबंध में हैं, सिवाय इसके कि उन्हें बनाने का तरीका अलग है। शराब, पानी और दूध आदि के संबंध में इनका वर्णन उनके संबंधित भागों में किया गया है।

भोजन और पेय के संबंध में अनुशंसा

319. जो पेय पदार्थ भोजन के विपरीत गुण वाला हो, वही उचित पेय है। जो पेय पदार्थ शरीर के लिए हानिकारक न हो, वही उचित भोजनोपरांत पेय है।

320. भोजन के बाद व्यक्ति को वही पेय पीना चाहिए जो स्वास्थ्यवर्धक हो, पहले बताए गए चौरासी प्रकार के मदिरा का परीक्षण कर लेना चाहिए तथा यह भी देख लेना चाहिए कि कौन सा जल पीने योग्य है और कौन सा नहीं।

वात और अन्य विकारों तथा क्षय रोग में भोजन और पेय के संबंध में अनुशंसा

वात रोग में स्निग्ध और गर्म पेय, पित्त रोग में मधुर और शीतल पेय, कफ रोग में शुष्क और गर्म पेय तथा क्षय रोग में मांस रस श्रेष्ठ माने गए हैं।

उपवास और अन्य स्थितियों में दूध का उपयोग

322. उपवास, यात्रा, प्रवचन, स्त्री-संग, वायु, धूप और परिश्रम से थके हुए लोगों के लिए भोजन के बाद दूध पीना अमृत के समान स्वास्थ्यवर्धक है।

क्षीणता में सुरा वाइन और मोटापे में हाइड्रोमेल

323. दुर्बल शरीर को बढ़ाने के लिए भोजन के बाद सुरा शराब पीना उचित है। मोटापा घटाने के लिए हाइड्रोमेल (शहद-पानी) पीना उचित है।

भोजनोपरांत पेय के रूप में शराब

324. सुस्ती, शोक, भय और थकान के कारण कमजोर जठराग्नि और अनिद्रा से पीड़ित लोगों के लिए तथा शराब और मांस के आदी लोगों के लिए, शराब को भोजन के बाद पीने की सलाह दी जाती है।

भोजनोपरांत पेय पदार्थ के प्रभाव

325. अब हम भोजनोपरांत पेय के गुणों और कार्यों के बारे में बात करेंगे। भोजनोपरांत पेय से पोषण, आनंद, ऊर्जा, स्फूर्ति, तृप्ति की अनुभूति होती है, खाया हुआ भोजन पचता है, भोजन के ढेर को तोड़ता है, कोमलता प्रदान करता है, द्रवीभूत करता है, पचाता है और शरीर में शीघ्र पाचन और प्रसार करता है।

यहाँ पुनः एक श्लोक है:—

326. भोजन के बाद उचित तरीके से लिया गया पेय पदार्थ मनुष्य को तुरन्त तृप्त करता है, भोजन को सुखपूर्वक पचाता है, तथा जीवन और शक्ति प्रदान करता है। ऐसी परिस्थितियाँ जिनमें भोजन के बाद जल का सेवन वर्जित है

327-328 जिनके शरीर के ऊपरी भागों में वात प्रकुपित हो, जिन्हें हिचकी, श्वास या खांसी हो, जो गायन, व्याख्यान या अध्ययन में लगे हों, तथा जो वक्षस्थल के रोग से पीड़ित हों, उन्हें भोजन के बाद पानी नहीं पीना चाहिए; क्योंकि इससे गले और छाती से खाए गए भोजन का चिकना गुण नष्ट हो जाता है और बहुत अधिक रुग्णता उत्पन्न होती है।

अवर्णित पदार्थों के गुणों का पता लगाया जाना चाहिए

329. सामान्य रूप से उपयोग में आने वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों ( अन्नपान ) का वर्णन किया गया है; क्योंकि उनके नामों से पदार्थों की समग्रता को इंगित करना संभव नहीं है।

330. चूँकि ऐसा कोई पदार्थ नहीं है जिसका उपयोग औषधि के रूप में न किया जा सके , इसलिए जिन पदार्थों की चर्चा यहाँ नहीं की गई है उनका मूल्यांकन उनके गुणों के आधार पर उस देश के लोगों की राय के अनुसार किया जाना चाहिए जिसके वे पाए जाते हैं।

जीवों के गुण उनके आवास और भोजन के अनुसार

331. इसमें पशु के भोजन और आवास, शरीर के अंग, संरचना, शरीर के तत्व, क्रियाकलाप, लिंग, आकार, तैयारी का तरीका और माप के बारे में बताया गया है।

332-333. गीली भूमि, पानी, आकाश, शुष्क भूमि और चारा एक जानवर के आवास और भोजन का निर्माण करते हैं। जो जानवर पानी और आर्द्रभूमि के मूल निवासी हैं या भारी चीजें खाते हैं, उन्हें सभी भारी माना जाना चाहिए। हल्के भोजन करने वाले हल्के होते हैं, जैसे कि शुष्क भूमि के मूल निवासी और शुष्क भूमि में घूमते हैं।

उनके शरीर के अंगों के सापेक्ष गुण

334 335. शरीर के अंग हैं जांघ की हड्डी, सिर, कंधा और अन्य। कंधा जांघ की हड्डी के मांस से भारी होता है। छाती कंधे से भारी होती है और सिर छाती से भारी होता है। वृषण, त्वचा, लिंग, कूल्हे, गुर्दे, यकृत, मलाशय धड़ और अस्थि-मज्जा को पशु के शरीर में मांस से भारी माना जाता है।

स्वभाव से भारी और हल्के गुण

336. हरा चना स्वभाव से हल्का होता है; बटेर और तीतर भी स्वभाव से भारी होते हैं। काला चना स्वभाव से भारी होता है और सूअर और भैंस का मांस भी वैसा ही होता है।

शरीर-तत्वों के भारी और हल्के गुण

337. रक्त और शरीर के अन्य तत्वों को उनके उचित क्रम में अधिक भारी माना जाना चाहिए। जो प्राणी अधिक क्रियाशील होते हैं, वे सुस्त प्राणियों की तुलना में हल्के होते हैं।

लिंग के अनुसार भारी या हल्का गुण

338. भारीपन सामान्यतः नरों की विशेषता है , जबकि हल्कापन स्त्रियों की विशेषता है। प्रत्येक वर्ग में जो बड़े आकार के होते हैं, वे भारी होते हैं और जो अन्यथा होते हैं, वे हल्के होते हैं।

पाक-प्रक्रिया के कारण भारी या हल्का

339. भारी चीजें पकाने से हल्की हो जाती हैं, यह जानना चाहिए और हल्की चीजें भारी हो जाती हैं, जैसे चावल भूनने से हल्की हो जाती हैं और भुने हुए मक्के के आटे को गोल बनाकर पकाने से वह भारी हो जाती है।

भोजन की गुणवत्ता ही उसका माप निर्धारित करती है

340 आहार में भारी और हल्के पदार्थों का उचित माप इस प्रकार बताया गया है कि भारी पदार्थों का सेवन कम मात्रा में तथा हल्के पदार्थों का अधिक मात्रा में किया जाना चाहिए।

341. इसलिए भारी चीजें कम मात्रा में और हल्की चीजें पूरी तरह से खानी चाहिए। आहार की चीजें उचित मात्रा में खानी चाहिए और उचित मात्रा जठराग्नि की शक्ति के अनुसार ही खानी चाहिए।

भोजन में माप जठर अग्नि पर निर्भर करता है

342. शक्ति, स्वास्थ्य, दीर्घायु और प्राणवायु जठराग्नि की स्थिति पर निर्भर हैं, और जठराग्नि भोजन और पेय के ईंधन से जलती है, या इनके अभाव में क्षीण हो जाती है।

माप किस पर लागू है और किस पर नहीं

343. भारी और हल्की वस्तुओं का यह विचार उन लोगों के संदर्भ में है जो सामान्यतः कमजोर, आलसी, अस्वस्थ, स्वास्थ्य के प्रति नाजुक और विलासिता में लिप्त होते हैं।

344. जिनकी जठराग्नि प्रज्वलित है, जो कठोर आहार के आदी हैं, जो निरन्तर परिश्रम करते हैं तथा जिनमें भोजन करने की बहुत अधिक क्षमता है, उनके लिए भारी और हल्की वस्तुओं का विचार आवश्यक नहीं है।

345. संयमी पुरुष को चाहिए कि वह अपनी जठराग्नि को सदैव पौष्टिक भोजन और पेय ( अन्नपान ) से पोषित करे, तथा समय और मात्रा का ध्यान रखे।

346-347. जिस मनुष्य की जठराग्नि भली-भाँति परिपुष्ट है, जो उसे पौष्टिक आहार से पोषित करता है, जो प्रतिदिन ध्यान, दान और मोक्ष प्राप्ति में लगा रहता है, तथा जो अपने अनुकूल भोजन और पेय ग्रहण करता है, वह विशेष कारणों को छोड़कर कभी भी रोगग्रस्त नहीं होता।

348. जो मनुष्य सात्विक आहार-विहार करता है, वह 36000 रात्रियों तक अर्थात् सौ वर्षों तक सत्पुरुषों द्वारा आशीर्वादित होकर, निरोगी होकर जीता है ।

भोजन की प्रशंसा में

349-349½. सभी जीवों का जीवन भोजन है और सारी दुनिया भोजन की तलाश में है। रंग, चमक, अच्छी आवाज़, लंबी उम्र, समझदारी, खुशी, संतुष्टि, विकास, ताकत और बुद्धि सभी भोजन में निहित हैं।

350-350½। जो कुछ सांसारिक सुख के लिए लाभदायक है, जो कुछ वैदिक यज्ञों से संबंधित है, जो स्वर्ग की ओर ले जाता है और जो भी कार्य आध्यात्मिक मोक्ष की ओर ले जाता है, वह अन्न में स्थापित कहा जाता है।

सारांश

यहाँ पुनरावर्तनीय श्लोक है:—

351-352. आहार और पेय पदार्थों के लक्षण, आहार की वस्तुओं के बारह वर्गीकरण (अन्नपानगुण - अन्नपानगुण ) तथा उनमें से सबसे प्रमुख, भोजन के बाद के पेय पदार्थ तथा उनकी विशेषताएँ तथा आहार की वस्तुओं के भारीपन और हलकेपन के बारे में संक्षेप में कथन, ये सभी बातें आहार और आहारविज्ञान के इस अध्याय में बताई गई हैं। यह विषय विशेष अध्ययन के योग्य है।

27. इस प्रकार अग्निवेश द्वारा संकलित और चरक द्वारा संशोधित ग्रंथ के सामान्य सिद्धांत अनुभाग में , “आहार और आहार विज्ञान का शासन (अन्नपान-विधि- अन्नपानविधि )” नामक सत्ताईसवां अध्याय पूरा हुआ।