चरकसंहिता हिन्दी अनुबाद अध्याय 27k - पके हुए खाद्य पदार्थों का समूह (कृतान्न)

 

चरकसंहिता हिन्दी अनुबाद 

अध्याय 27k - पके हुए खाद्य पदार्थों का समूह (कृतान्न)

250. अब पके हुए खाद्य पदार्थों ( कृतन्न - कृतन्न-वर्ग ) पर अनुभाग शुरू होता है : -

पतले दलिया के गुण

पतला दलिया भूख, प्यास, थकावट, कमजोरी, पेट की बीमारी और बुखार को दूर करता है। यह पसीना लाता है, जठराग्नि को उत्तेजित करता है और पेट फूलने और मल के मार्ग को नियंत्रित करता है।

गाढ़े दलिया और दलिया-पानी के गुण

251-252½. गाढ़ा दलिया पौष्टिक, कसैला, हल्का और सौहार्दपूर्ण होता है; दलिया-पानी जठर अग्नि को प्रज्वलित करता है और वात के नीचे की ओर प्रवाह को नियंत्रित करता है । यह नलिकाओं को नरम करता है और पसीना लाता है। यह जठर अग्नि को उत्तेजित करने और हल्कापन देने के अपने गुण के कारण जीवन को बनाए रखता है, उन लोगों में जो प्रकाश चिकित्सा, शोधन प्रक्रिया से गुजर चुके हैं, और जिन्हें चिकनाई की खुराक पचने के बाद प्यास लगी है।

भुने हुए धान के पतले दलिया और दलिया पानी के गुण

253. भुने हुए धान का पतला दलिया तीक्ष्ण होता है, विशेष रूप से कमजोर आवाज वाले व्यक्तियों के लिए।

254'255. भुने हुए मक्के के आटे का दलिया प्यास और दस्त को कम करने वाला, शरीर के तत्वों की सामंजस्यता को बढ़ाने वाला, आम तौर पर लाभकारी, जठराग्नि को बढ़ाने वाला और प्यास और बेहोशी को दूर करने वाला होता है। भुने हुए मक्के के आटे का दलिया पानी, अच्छी तरह से मसालेदार, कमजोर और अनियमित जठराग्नि वाले व्यक्तियों, बच्चों, बूढ़ों, महिलाओं और नाजुक स्वास्थ्य वाले व्यक्तियों को दिया जाना चाहिए।

भुने धान के आटे के गुण

256-256½. यदि इसे पीपल और सोंठ के साथ मिलाकर, मक्का और खट्टे अनार के साथ उबालकर खाया जाए तो यह भूख और प्यास को शांत करता है, तथा स्वास्थ्यवर्धक है और शोधन प्रक्रिया से गुजर चुके लोगों की बची हुई रुग्णता को दूर करता है। भुना हुआ मक्के का आटा कसैला, मीठा, ठंडा और हल्का होता है।

पके हुए चावल के गुण

257-258. चावल जो अच्छी तरह से साफ किया हुआ, निचोड़ा हुआ, भाप से नरम और गर्म हो, हल्का भोजन बनता है। विषाक्तता और कफ विकारों में, तले हुए चावल का संकेत दिया जाता है। पका हुआ चावल बिना साफ किए, उबले हुए पानी को निचोड़े बिना, ठीक से नरम न किया हुआ और ठंडा खाया हुआ भारी होता है।

मांस आदि के साथ तैयार चावल के गुण

259-259½. मांस, सब्जी, चर्बी, तेल , घी , मज्जा या फल के साथ पकाया गया चावल बलवर्धक, पौष्टिक, मधुर, भारी और बलवर्धक होता है। इसी प्रकार उड़द, तिल, दूध और मूंग के साथ पकाया गया चावल भी बलवर्धक होता है।

कुलमाशा बनाने के गुण

260. कुल्माष भारी, शुष्क, वात को बढ़ाने वाला तथा मल को ढीला करने वाला होता है ।

तैयार दलिया, मांस-रस और सूप का सापेक्ष हल्कापन और भारीपन

261. दालों, गेहूँ और जौ को भाप से उबालकर तैयार किए गए खाद्य पदार्थों के संबंध में, चिकित्सक को उनके भारीपन और हल्केपन का निर्धारण उनमें प्रयुक्त पदार्थों के अनुसार करना चाहिए।

262. बिना मसाले वाला सूप और अच्छी तरह से मसाले वाला सूप, पतला और गाढ़ा मांस का रस, खट्टा और बिना खट्टा शोरबा; इनमें से प्रत्येक को कथन के क्रम में दूसरे की तुलना में भारी माना जाना चाहिए।

भुने हुए जौ के आटे के गुण

263. भुने हुए मक्के का आटा वात को बढ़ाने वाला, सूखा, मल को बढ़ाने वाला, क्रमाकुंचन को नियंत्रित करने वाला होता है। पीने पर यह तुरंत ही पुरुष को पुष्ट करता है और उसे बल प्रदान करता है।

शाली चावल के गुण

264. भुने हुए शालि चावल का आटा मधुर, हल्का, शीतल, स्निग्ध, रक्तपित्त, प्यास, वमन और ज्वर को दूर करने वाला होता है।

जौ पैनकेक और प्राइड जौ के गुण

265 जौ का अपूप [ अपूप ] पैनकेक निम्नलिखित रोगों को ठीक करता है और भुना हुआ जौ भी इसी तरह कार्य करता है: मिसपेरिस्टलसिस, कोरिज़ा, खांसी, मूत्र विकार और गले की ऐंठन।

धना बनाने के गुण

266. धना [ धना ] नामक व्यंजन आम तौर पर अरुचिकर होता है। यह अपने सूखेपन के कारण पौष्टिक होता है और आंतों में देरी करने की प्रवृत्ति के कारण पचाने में कठिन होता है।

विरुद्ध तैयारी, शशकुली आदि के गुण |

267. विरुद्ध -धन [ विरुद्धधाना ], शशकुली [ शश्कुली ], मधु-क्रोध [ मधुक्रोडा ] पिंडकों के साथ [ पिंडक ], प्यूपा [ पूपा ] और पुपालिका [ पुपालिका ] और आटे की अन्य तैयारी बेहद भारी होती है।

फल, मांस आदि से तैयार खाद्य पदार्थों के गुण।

268. फल, मांस, चर्बी, सब्जी, तिल और शहद से बने खाद्य पदार्थ कामोद्दीपक, बलवर्धक, भारी और बलवर्धक होते हैं।

वेसावर और दूध और गन्ने के रस से बने पैनकेक के गुण

269. वेशवर भारी, चिकना और ताकत और मोटापा बढ़ाने वाला होता है। दूध और गन्ने के रस से बने अपूप भारी , पौष्टिक और कामोद्दीपक होते हैं ।

गोंद आदि से तैयार खाद्य पदार्थों की उच्च गुणवत्ता।

270. गुड़, तिल या दूध, शहद और चीनी के साथ मिलाकर बनाया गया मिश्रण कामोद्दीपक, बलवर्धक और भारी माना जाता है।

गेहूँ आदि की तैयारी।

271. गेहूँ के अनेक प्रकार के पदार्थ जो चिकने पदार्थों के साथ मिलाकर या उनसे तैयार किये जाते हैं, भारी, पुष्टिकारक, कामोद्दीपक और मधुर होते हैं।

गेहूँ और पेस्ट्री से बने हल्के खाद्य पदार्थ

272. गेहूँ के आटे से बने पदार्थ जैसे धाना , अर्पता , पपूपा आदि मसाले डालने से हलके हो जाते हैं। ऐसा जानकर मनुष्य को इनका विधान करना चाहिए।

चपटा चावल और तला हुआ जौ

273. चपटा चावल भारी होता है। इसे तलने के बाद थोड़ी मात्रा में खाना चाहिए। तला हुआ जौ पचने में देर करता है, जबकि बिना तला हुआ जौ पतले दस्त का कारण बनता है।

पल्स की तैयारी के गुण

274. दालों से बने पदार्थ वात को बढ़ाने वाले, रूखे और ठण्डे होते हैं। इन्हें तीखे, चिकने और नमकीन पदार्थों के साथ कम मात्रा में लेना चाहिए।

गुणों का सारांश

275. जो भोजन धीमी आग पर देर तक पकाना पड़ता है, जो गाढ़ा और सख्त होता है, वह भारी होता है, देर से पचता है और गाढ़ापन और ताकत देता है।

276. तैयार किये गये पदार्थों का भारीपन और हल्कापन पदार्थों के संयोजन, तैयार किये जाने की प्रकृति और प्रत्येक पदार्थ की मात्रा के अनुसार निर्धारित किया जाना चाहिए।

विमर्दक के गुण

277. पके, कच्चे, मुलायम और भुने हुए पदार्थों से तैयार किया गया विमर्दक भारी, मधुर कामोद्दीपक और बलवान पुरुषों के लिए उत्तम है।

रसाला हलवा और गुड़ दही के गुण

278. रसाला नामक औषधि बलवर्धक , कामोद्दीपक, स्निग्ध, बलवर्धक और भूख बढ़ाने वाली है। गुड़ के साथ लिया गया दही स्निग्ध तत्व को बढ़ाता है, पुष्टिकारक, सौहार्दपूर्ण और वात को नष्ट करने वाला है।

पेय पदार्थों के गुण

279. अंगूर, खजूर और बेर से बनी औषधि भारी होती है और आँतों में देर से पचती है। मीठे फालसा, शहद और गन्ने से बनी जावित्री भी भारी होती है।

280. इन पेय पदार्थों के गुणों और क्रियाओं का निर्धारण पदार्थों की व्यक्तिगत प्रकृति, उपयोग की गई मात्रा और तीखे और अम्लीय स्वादों के संयोजन को जानकर किया जाना चाहिए

राग और षाड़व के गुण

281 राग और षाड़व नामक व्यंजन तीखे, खट्टे, मीठे , नमकीन और हल्के होते हैं। वे स्वाद में सुखद, सौहार्दपूर्ण, पाचन-उत्तेजक और भूख बढ़ाने वाले होते हैं

मैंगो और एम्बलिक मायरोबियन के लिंक्टस के गुण

282. आम और हरड़ का रस चिकना, मीठा और भारी होने के कारण बलवर्धक, बलवर्धक, रुचिकारक और पुष्टिकारक कहा गया है।

283. इन निर्वाचनों में प्रयुक्त वस्तुओं के मिश्रण, तैयारी और माप को ध्यान में रखते हुए, उनमें से प्रत्येक की विशेषताओं और क्रिया का निर्धारण किया जाना चाहिए।

शुक्त-पेय के गुण

284. शुक्त पेय रक्तपित्त और कफ को बढ़ाने वाला तथा वात को कम करने वाला है। इस पेय में किण्वित कंद, मूल और फल आदि के गुणों को जानना चाहिए , क्योंकि उनमें भी वही गुण होते हैं।

शिंदकी और अन्य किण्वित खट्टे पेय पदार्थों के गुण।

285. शिंदकी और अन्य किण्वित पदार्थ जो लंबे समय तक संरक्षित रहने के कारण खट्टे हो गए हैं, वे स्वादिष्ट और हल्के होते हैं। चिकित्सक को पके हुए खाद्य पदार्थों (कृतन्न-कृतन्न-वर्ग) पर इस खंड को क्रम में ग्यारहवां जानना चाहिए।